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中国地沟油尚无检测良方 将向社会征集检测办法

       1013日,国家食品安全风险评估中心在北京挂牌成立。中心主任刘金峰指出,加强地沟油等重大食品安全问题的风险评估和检测技术研究,将是中心的一项重要工作。

       针对社会广泛关注的地沟油检测问题,卫生部新闻发言人邓海华指出,目前卫生部征集到的5种地沟油检测方法特异性不强,均无法有效识别地沟油。卫生部将继续组织专家进行科研攻关,并向社会征集地沟油检测方法。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天指出,地沟油也在不断发生变化。过去,地沟油气味很大,靠鼻子就能闻出来。但是,现在精炼程度较高的地沟油,无论是外观还是气味,与正常食用油没有差别,靠感官很难识别。此次论证的5种检测方法,都是针对某项特定指标进行检测,但地沟油成分极为复杂,并非所有地沟油都含有这些指标。因此,这些方法都存在缺陷。有的方法对于精炼程度不够高的地沟油有一定的特异性,但对于精炼程度较高的地沟油特异性不强。例如,有的方法主要检测多环芳烃成分。持此观点专家认为,地沟油经过反复使用,多环芳烃必然增加。如果检测到这一成分超量,就可判定为地沟油。然而,这并非普遍规律,因为精炼技术能够控制多环芳烃含量。有的方法主要检测电导率等。持此观点专家认为,地沟油是经过烹调的,含盐量必然偏高,而食盐中含有氯化钠离子,由此导致电导率增高。但实际上,精炼技术也能去除盐分。还有的方法是检测胆固醇、动物基因、极性成分、洗涤剂成分等,但精炼地沟油也能避开这些指标。

                      ——摘自 人民网

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